Salgados
Croquete de soja
"Bacalhoada" de soja
Quibe de soja 
Ratatouille - microondas
Pimentões recheados -microondas

Doces
Purê de Bananas
Doce de Casca de Maracujá
Laranja ao vinho - microondas
Pêras cozidas

Lanches e Refeições Rápidas

Aqui você encontrará receitas vegan, que significa sem carne, sem ovos e sem leite

Bom apetite!

SALGADOS

CROQUETE DE SOJA - volta

Refogar 1 xícara de soja hidratada em cebola, tomate e alho. Acrescentar 1/2
xícara de amido de milho dissolvido em um pouco de água e levar ao fogo até
desprender da panela. Modelar, empanar e fritar em óleo quente.

"BACALHOADA" DE SOJA - volta

Em uma panela fazer camadas de batata, soja hidratada, tomate em pedaços,
azeite, azeitonas pretas, cebola e alho e tomate em pedaços. Adicionar um
copo de água e deixar repousar por uma hora. Cozinhar até que a batata
esteja macia.

QUIBE DE SOJA - volta

Hidrate um copo de trigo para kibe por 1 hora. Esprema bem em um pano limpo.
Em uma vasilha adicione 1 copo de soja hidratada, hortelã, cominho, sal
marinho, cebola e farinha de trigo até dar ponto. Modele e frite em óleo
quente.

DICA: Lave bem a soja sob a torneira antes de espreme-la, até perceber que a
água que escorre não esteja mais amarelada.

RATATOUILLE - volta

2 berinjelas pequenas, 1 cebola cortada em anéis, 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho, em rodelas, 1/2 kg de abobrinha, em rodelas, 3 a 4 tomates (300g) sem pele, picados, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (chá) de tomilho, sal e pimento do reino, 1 xícara (chá) de cogumelo fatiado (125g), 1 colher (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de manjericão picado. 

Lave as berinjelas, enxugue bem e corte em cubos. Coloque numa tigela a berinjela, a cebola, os pimentões, a abobrinha, o tomate, o azeite, o alho, o tomilho, sal e pimenta-do-reino. Misture, cubra com um prato e cozinhe no micro, em potência alta, por 10 minutos. Junte o cogumelo, misture, cubra e leve ao micro por mais 5 minutos. Verifique o tempero, acrescente a salsa e o manjericão, e sirva em seguida. Se preferir, sirva frio

PIMENTÃO RECHEADO - volta

1/2 xícara (chá) de arroz integral (100g), lavado; 4 xícaras (chá) de água fervente; sal a gosto; 4 pimentões  médios (420g), 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml); 1/2 xícara (chá) de cenoura (75g), raspada e cortada em cubinhos; 3/4 de xícara (chá) de vagem (75g), sem o fio, picada; 4 colheres (sopa) de água (60ml); 2 colheres (sopa) de salsa bem picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada; pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara (chá de castanhas de caju (75g) picadas

Coloque o arroz numa tigela, junte a água fervente, cubra com um prato e leve ao micro, em potência alta, por 15 minutos. Junte sal a gosto e cozinhe, com a tigela tampada, por mais 10 minutos. Retire do micro e deixe descansar por 5 minutos sem destampar a tigela. Em seguida, escorra. Coloque os pimentões num prato e cozinhe, em potência alta, por 4 minutos, virando 1 vez na metade do cozimento. Retire do micro e reserve. Numa tigela, coloque o azeite e a abobrinha, cubra com um prato e cozinhe, em potência alta, por 1 1/2 a 2 minutos ou até ficar al dente, isto é, macia, mas resistente ao morder. Em outra tigela, junte a cenoura e a vagem, regue com 4 colheres (sopa) de água, tampa e cozinhe, em potência alta, por 2 1/2 a 4 minutos ou até ficarem al dente. Retire do micro e acrescente o arroz, a abobrinha, a salsa e a cebolinha verde, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem. Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento retire as sementes e as fibras internas, polvilher com sal a gosto e recheie com a mistura preparada. Coloque os pimentões numa travessa. Polvilhe com as castanhas de caju picadas e sirva.

Variações: use pimentões de varias cores, dando um efeito colorido ao prato. Se preferir, substitua as castanhas de caju por amêndoas sem pele, torradas e picadas.

PURÊ DE BANANAS - volta

2 xícaras(chá) de açúcar granulado (380g), 2 xícaras (chá) de água, 4 bananas (caturra ou nanica) amassadas, canela em pó e castanha de caju moída

Leve ao fogo o açúcar com 1 xícara de água e ferva ate caramelar. Acrescente a xícara de água restante até a calda ficar rala. Junte as bananas (só amasse a banana minutos antes de usar para que não escureça) e mexa até os ingredientes estarem bem incorporados (não há necessidade de cozinhar muito). Retire do fogo e sirva quente. Salpique sobre as bananas a canela e a castanha de caju a gosto

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ - volta

3 xícaras (chá) mal cheias de açúcar granulado (500g), 3 xícaras (chá) de água, cravos da Índia a gosto, 6 a 8 cascas de maracujá azedo (descascadas e cortadas em pétalas. De véspera, deixe as pétalas de molho em água, trocando a água, umas 3 vezes, para o doce não amargar), meia xícara (chá) de suco de maracujá (retire a polpa dos maracujás, bata no liquidificador e peneire).

Leve ao fogo forte o açúcar, água e os cravos até obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte as pétalas de maracujá escorridas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Acrescente o suco de maracujá e cozinhe até ferver. Quando atingir a fervura, cozinhe por mais 5 minutos. Sirva gelado.

Rendimento : 6 porções

Congelamento: não aconselhado, podendo ser guardado em geladeira por até uma semana

LARANJAS AO VINHO - volta

4 laranjas grandes; 1/2 xícara (chá) de açúcar (90g); 11/3 xícara (chá) de vinho branco seco (340 ml); 3 colheres (sopa) de licor de laranja (45ml)

Descasque as laranjas usando uma faca afiada. Corte algumas tiras bem finas da casca e reserve. Retire toda a pele branca das laranjas e corte-as em fatias de 1 cm de espessura. Retire as sementes e distribua as fatias numa fôrma refratária de 20x30 cm. Reserve. Numa tigela com capacidade para 1 litro, junte o açúcar e o vinho, misture, leve ao micro sem tampar e aqueça, em potência alta, por 8 a 9 minutos. Tire do micro. Acrescente as tiras da casca reservadas e o licor, misture e despeje sobre as fatias de laranja. Cubra a fôrma com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

Variação: Se você preferir, use champanhe em vez de vinho.

PÊRAS COZIDAS - volta

6 pêras grandes (900g), maduras, mas firmes; 6 cravos-da-índia; 1/2 xícara (chá) de água (120ml); 1/2 (chá) de suco de laranja (120ml); 2 colheres (sopa) de geléia de framboesa (45g); 2 colheres (sopa) de licor de laranja; 1/4 de colher (chá) de gengibre ralado; 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (15g); 1 tira fina de casca de laranja; 1 colher (sopa) de maisena (10g); 1 colher (sopa) água; folhas de hortelã.

Com uma faquinha afiada, descasque as pêras inteiras sem retirar o cabo. Remova o miolo pela base, deixando as pêras com formato intacto. Espete 1 cravo-da-índia em cada pêra, próximo ao cabinho, reserve. Numa tigela, junte a água, o suco de laranja, a geléia de framboesa, o licor de laranja, o gengibre ralado, o açúcar mascavo e a casca de laranja, e misture bem. Leve ao micro, sem tampar, em potência alta, por 4 minutos. Mexa a mistura com uma colher de pau, acrescente as pêras e cubra a tigela com filme de plástico, deixando uma fresta para a saída do vapor. Coloque a tigela novamente no micro. Cozinhe, em potência alta, por 5 a 7 minutos ou até as pêras ficarem macias. Passe as pêras para um prato, com cuidado para não danificá-las, e coe o líquido de cozimento numa peneira sobre uma tigela pequena. Misture ao líquido coado a maisena e a colher de água, mexendo até dissolver completamente. Leve a tigela ao micro, sem tampar, em potência alta, e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo cada minuto, até o molho engrossar. Tire do micro e deixe esfriar. Na hora de servir, coloque as pêras em pratos individuais, regue com o molho já frio e, se quiser, decore com folhas de hortelã.

Observação: Descasque a laranja cuidadosamente aproveitando somente a parte amarela da casca. Não use a parte branca, pois é amarga.